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    紫砂壺,誰說不能泡綠茶?

    作者:陳老師 來源:紫砂壺百科全書 編輯:南嘉木   2020-02-22 09:05:36
    紫砂壺,誰說不能泡綠茶?
     
    宜興的獨特材質——紫砂,造就了我們廣大的能工佳匠,造就了宜興這個陶都名片。他們創造的寶貴財富和一件件留存于世的精美工藝品,就是工藝的證明、品質的證明。所以說——紫砂是一種特質、紫砂是一門工藝、紫砂是一種品質、紫砂是一門道德!
     
    眾所周知,紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音,而對于綠茶很少人嘗試用紫砂壺去泡。很多人綠茶用玻璃杯沖泡,久而久之很多人會認為綠茶不能用紫砂壺泡,這種說法正確嗎?
     
    有一種觀點認為不能用紫砂壺泡綠茶,因為:
     
    一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞。
     
    二、紫砂壺會把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。
     
    其實不然,玻璃器皿是后來的產物,由于綠茶在水中展開的時候非常的賞心悅目,而且沖泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡,但是不能因此而否認了紫砂壺的優點。
     
    把茶葉悶熟是一般不大懂得泡茶的時候才會出現的情況,泡茶講究的就是對火候、水溫、出水等等細節的把握。并且,從科學角度分析,紫砂壺的雙氣孔結構,保證了紫砂壺透氣不透水的特性。
     
    這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長,如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時間,綠茶是不會悶熟的。
     
    除此之外,因為紫砂壺具有透氣性和吸水性,一把壺不但不會把茶葉悶熟,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”,蘇東坡在杭州做刺史的時侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。
     
    蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水,蘇軾在宜興東坡書院時,還親自設計了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統的泡茶方法。
     
    首先是選用合適的壺型和泥料,口大出水順暢的,身筒矮些,泥料最好是紫泥系,顆粒大,透氣性好。不適合朱泥,朱泥密度大,會把茶葉悶熟,也不適合高身桶,也會把茶葉悶熟。
     
    其次是要掌握好適當的水溫,一般不要超過90度,好茶80度就可以了。最后運用恰當的出湯時間,出盡水后立即開蓋降溫以防將茶悶熟。(作者:陳老師,來源:紫砂壺百科全書,圖來源:南茗佳人
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